Den Kürbis entkernen, schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
600 ml Brühe aufkochen.
In einem Topf einen Esslöffel Butter schmelzen und die Zwiebel mit dem Kürbis zusammen anschwitzen. Nun die Gewürze und den Thymian und den Knoblauch dazu geben und anbraten.
Dann den Reis einrühren und solange mit anschwitzen, bis die Körner leicht durchsichtig werden.
Nun mit einer Kelle Brühe ablöschen und einkochen lassen. Wenn die Brühe cremig geworden ist, immer wieder kellenweise nachgeben und einkochen lassen, bis der Reis bissfest und der Kürbis gar ist.
Den Parmesan fein reiben und unter das Risotto mischen.
Anmerkungen
Mit einer leckeren Beilage reicht dieses Rezept auch für 4 Portionen.